◆◇研究心得◆◇ 台灣夜市的歷史與政治經濟研究 (民族學研究所研究助理余舜德) 作者自1990年起開始從事台灣夜市的研究，研究的地區包括台北 都會區及台南縣市，這項研究企圖瞭解台灣夜市的歷史、政治經濟 、及夜市在台灣社會所扮演的角色，底下為作者就夜市常引發的問 題來描述其研究發現。 台灣夜市如何形成？ 台灣的夜市最早在舊都市中心（如台北市的大稻埕）出現，它們 由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市。因此夜市開始在台灣形成時 ，即以每晚皆開市的的型態出現，而非由趕集式的「定期市」逐漸 增加開市日期轉變而來。現今在都會區邊緣及鄉下地區盛行的流動 夜市（即定期市）則是1970年代後期交通發達後才盛行的現象。 夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造業於1960年代興起後 開始快速成長，70年代中期的石油危機所造成的訂單退貨更促使夜 市成為切貨及低價品的銷售中心，今天夜市除了依舊是外銷製造業 瑕疵品銷售的管道外，更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠 所賴以維生之銷售網絡。 夜市在台灣社會之中扮演何種角色？ 夜市分佈廣泛的銷售網絡使得這個以攤販為主所形成之經濟部門 與台灣的輕工業及百貨業皆有密切的連結。它不但提供小型製造業 一個非常有效率的銷售網絡，將民生用品販賣到全島各個角落，並 提供國內製造及零售業應對市場競爭的彈性，讓設計不受消費者歡 迎、退流行、訂單退貨、有瑕疵、及換季「庫存貨底」等產品，能 夠經由夜市攤販（再次）進入市場，這個特殊的經濟角色在經濟不 景氣時尤其明顯。 夜市經濟與其它經濟部門（如製造業及零售業）的密切連結，亦 使得夜市的興衰關係著台灣無數小型企業的存活，近年來雖然因為 產業的提昇及夕陽工業的外移，夜市已減少其原有之「消化」外銷 切貨的功能，但是夜市的蓬勃發展則意味著攤販經濟與依賴此銷售 網路的製造業之間愈加緊密的關係；換句話說，如果夜市所扮演的 零售功能遭到徹底剷除的話，台灣數以萬計的小型企業亦將失去一 個如此有效率且「便宜」的銷售管道。 夜市攤販生意在台灣社會也扮演一個獨特的角色，這個現象和台 灣的特殊經濟情況有密切的關係。台灣經濟長期受困於勞力短缺（ 而非工作機會短缺）的問題，大部份的攤販進入此行業的原因，在 於夜市生意提供了一個較一般工作機會更好的收入，對許多具有高 企業心但又苦無家庭資助的薪資階級來說，夜市攤販生意更提供了 一個累積資本以供創業及階級流動的機會。因此，夜市攤販並非如 一般所認為地，主要為貧窮、低教育水準的勞工，在無法進入正常 的職業市場（失業），或在經濟不景氣、公司裁員的情況下，「被 迫」進入此一經濟部門；相反地，此項研究發現，大部份的夜市攤 販曾從事別的工作或仍持有白天的工作，亦不乏中產階級的參與， 許多人主動選擇此項行業，期望以勞力及時間的付出，經營攤販生 意來突破本身缺少創業資本的束縛，達到社會流動的目標。 逛夜市的樂趣何在？ 夜市所代表的文化不只是傳統的延續，它所呈現的，是不同的利 益團體（包括國家、媒體、資本家、小商店老闆、攤販、及消費者 等）基於本身的利益及價值觀相互影響的結果。夜市一方面被描述 成破壞市容及經濟秩序的「都市之瘤」，另一方面又被視為文化的 傳統，為台灣殘存最具代表性的文化，是人們最常帶領國外或外地 來的親友體驗本地文化的地方。國家常將逛夜市的樂趣描述成粗俗 、低級，但夜市卻又處處流露平民文化的草根氣息，因此夜市的形 象及地位也一直在合法/非法、正當/不正當、現代/落後、傳統/粗 俗等兩極之間流動。而也因此種不確定性，夜市反而愈發引人遐想 ，在象徵的意義上也愈加顯著，所以夜市的亂象雖常為人所詬病， 但卻又給予參與夜市盛會的人們一種獨特的樂趣。 夜市是都市之瘤？ 夜市在台灣社會「現代化」的意識型態下自然呈現許多「落後」 的表徵，它所呈現的亂象，和現代設計所強調的整潔與秩序背道而 馳，問題是許多夜市以現代化的價值觀「觀光化」之後，卻常失去 夜市原本引人入勝的特色，而且恐怕也正是因為夜市的亂（熱鬧） ，「逛夜市」才成為台灣最受歡迎的夜間公共休閒活動。夜市攤販 的地下經濟與現代國家管理及資本經濟邏輯存在基本的對立，更因 攤販與「正常商家」之間的競爭，導致政府的取締；然而，夜市卻 又常為這些正常的商家消化庫存貨底，更銷售著許多依規定亦為違 法，但又為國家所容忍之地下工廠所製造的產品，在台灣的經濟環 節之中，扮演一個重要的角色。 夜市所製造的污染與交通問題在擁擠的都會區的確是難以解決的 瘤，然而夜市所牽涉的問題卻是結構性的，非簡單地以嚴厲的取締 可以解決。夜市「是否是都市之瘤」？如果從現代社會的價值觀來 衡量，它的確是；不過若以歷史的角度來看之，夜市的發展其實是 台灣文化及政經環境的自然產物，而不是少數攤販個人的非法經濟 活動的結果。