◆◇活動中心餐廳說明◆◇ 大人!小的有話要說-公道自在人心 (為福樓餐廳 劉其強) 對於物理所、資訊所多位同仁聯名的來文,本刊秉持一貫處理原 則,透過活動中心管理單位轉致為福樓餐廳,請其就相關問題加以 說明,與來文對照刊出。至於來文中所言“另設一中餐廳”及“至 少應讓每天在餐廳吃飯的人來出任監管委員會的成員”兩點,總務 組將於近期內另做答覆。∼編者∼ 承蒙物理所、資訊所多位成員,藉著貴院內部刊物,對本餐廳提 出若干質疑。就看似理性觀點,針對部份商品(產品+服務)表達 不滿。當吾人見到此份公報,一股莫名之傷感湧向心頭。個中滋味 ,豈是未曾參與的您所能體會。對大夥士氣之打擊不輕,十多年來 還真是頭一回。多日來,檢討再三:發現其根本原因-"無法定位; 價值判斷",此二難說明如下: 第一難:無法定位-雖為福利餐廳,必須"同時"滿足多種消費需 求。但多種聲音此起彼落... 第二難:價值判斷-又不必付租金,一定存在暴利。理當多回饋 點 ... 孰不知:為了實踐承諾;堅持合理用餐感受。營運至今,一直抱 著回饋心態,最明顯證據就是-四個多月來之營收勉強 扯平。本以為能贏得更多掌聲,奈何... 或許該感謝此次較具體批判,給於我們認真檢討的機會。思考再 三,坦承面對這次衝擊,秉持虛心求教之態度。藉著貴院刊物,經 由此次告白。將原委告知外,更期許著共識建立;絕無"反擊"之意 。期盼您(們)能以更寬廣視野,更深入思維,聽聽我們的心聲。 試著從釋疑角度切入-就比較基礎;動機訴求等層面,逐項提出我 們的看法。建議您(們)不妨換個立場看待此案。吾人以為唯有立 於平等位置對話,才能有較客觀評價。說明如下: 一、午餐綜合性說明 ┌──┬───────────────┬────────────────┐ │ │ 台 大 學 生 餐 廳 │ 為 福 樓 │ ├──┼───────────────┼────────────────┤ │比較│* 平均消費價格(白飯另計)較貴│* 白飯免費供應(平均價格較低) │ │ │* 餐具仍使用保麗龍及不鏽鋼餐盤│* 採用合乎環保餐具;菜色單盤供應│ │基礎│* 較單純菜色組合 │* 較多元化菜色組合 │ ├──┼───────────────┼────────────────┤ │動機│* 大眾化消費訴求 │* 強調用餐感受 │ │ │* 滿足單一需求 │* 必須滿足較多客層需求 │ │訴求│* 能夠集中資源,降低成本 │* 資源分散,付出高成本 │ ├──┼───────────────┴────────────────┤ │ │* 為何-單次用餐人次已從以前300人次增加到約500人次? │ │心聲│* 午餐根本無利潤可言(4個月統計資料顯示) │ │ │* 例如:餐具使用成本,紙盒是保麗龍的1.7/0.5=3.4倍 │ └──┴────────────────────────────────┘ 二、飲料價格說明 ┌──┬───────────────┬────────────────┐ │ │ 其 他 單 位 │ 為 福 樓 │ ├──┼───────────────┼────────────────┤ │比較│* 小吃部沒有業績壓力 │* 維持原價(比照過去新欣餐廳價格)│ │基礎│* 國中國小以量取勝 │* 以價補量 │ ├──┼───────────────┼────────────────┤ │動機│* 較合乎經濟規模 │* 無法達到經濟規模 │ │訴求│* 廠商較易取得既定之利潤 │* 價差貼補販賣機廠商利潤 │ ├──┼───────────────┴────────────────┤ │ 心 │* 為滿足方便原則,將以往人工銷售方式改成機械銷售方式 │ │ 聲 │* 市場供需原則,只得以價補量,價差貼補販賣機廠商,毫無暴利可言 │ └──┴────────────────────────────────┘ 三、晚餐價格說明 ┌──┬───────────────┬────────────────┐ │ │ 民 生 社 區 │ 為 福 樓 │ ├──┼───────────────┼────────────────┤ │比較│* 家庭式經營型態 │* 高成本經營型態 │ │基礎│* 菜色集中;目標市場明確 │* 必須同時滿足多元化需求 │ ├──┼───────────────┼────────────────┤ │動機│* 固定消費層掌握 │* 較不易掌握消費層 │ │訴求│* 經濟規模夠大 │* 同質性菜色經濟規模較小 │ ├──┼───────────────┴────────────────┤ │ 心 │* 客觀而言餐飲之比較,貴在口碑及材料。不能單以裝潢決定價格 │ │ 聲 │* 委屈的是"不用付租金"的主觀價值判斷否定一切 │ ├──┴────────────────────────────────┤ │* 即日起-我們決定增加合菜4人份400元,600元兩種商品 │ │* 熱炒部份量的訴求上會加強,多元化的需求條件下售價較難降低 │ └───────────────────────────────────┘ 四、水果價格說明 原本設定為預售餐券之贈品,奈何實務作業上-交易行為較難控 制。造成三十元之事實,此乃當初始料未及。即日起-價格調整為 20 元作為統一售價。以免造成困擾。 五、服務等待時間說明 本公司嚴格規定,執勤時間內-員工不得接聽私人電話。一般而 言,當時接到電話,不是增購便當;就是即時訂購便當。都是客戶 能怠慢嗎?試想,九十分鐘在這有限空間內,必須即時滿足500消費 人次。那份緊張豈是外人所能理解!值得提醒的是-縮短等待時間 :最佳方法是大夥有共識。例如:落實餐券預購制度;養成果斷消 費習慣;建立正確餐具使用觀念等。 六、監管 我們擁有完整管理體系,歡迎您(們)蒞臨指導。在不影響經營 作業條件下,可以提供數據參考或查閱。期盼了解難處後,請給於 最佳建議。 "大人!小的有話要說"-較能貼切表達吾人此刻心境。若就提高 獲利而言,我們亦希望比照臺大經營模式或是我們付租金,較無限 制地展現我們的特色。其實最不平的是-不用付房租的主觀價值判斷 ,完全否定這幾個月來大夥的努力。尤其暴利之假象,極易令人造 成誤判。然而,為福樓經營理念─"負責到底;要做就要做最好的; 堅定的經營意志...",外加個人不服輸的脾氣。一份使命;一句承 諾;誠摯地期盼這第一次(希望也是最後一次)的告白,能拉攏相 互間認知差距。 面對多種不同聲音,致使經營較難定位。或許還忽略掉其他聲音 ,能否在尊重大部分同仁為前提。懇請院方舉辦座談會-採取理性; 公開;對等雙向溝通原則。以確認經營方針之走向,我們有絕對的 誠意面對大家。可能有些許疏失仍待改進,殷切期待著:"優點─請 給我們掌聲;缺點─具體的告訴我們"。最後個人僅代表現場工作夥 伴們,感謝主辦單位給予釋疑之機會;讓我們共同提昇(建構)飲 食之附加價值吧!!